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谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

谷朊粉的蛋白質(zhì)含量高，陜西面筋粉，氨基酸組成比較齊全，在飼料工業(yè)中，可以利用其優(yōu)良的蛋白源作為高dang動物及寵物的飼料  。在飼料加工過程中，只要將谷朊粉與其他食物性蛋白按比例混合，并根據(jù)動物飼料的特性及其所缺的必需成分進(jìn)行合理搭配，就能制成各種動物的專用飼料。高dang谷朊粉具有“清淡醇味”或“略帶谷物口味”，與其他成分混合制成飼料后，可以說色香味俱全，特別適合于各種寵物的口味，面筋專用面粉，這樣大大增加了飼料的利用率。

近年來，隨著人們對生物活性物質(zhì)研究的深入，研究人員發(fā)現(xiàn)谷朊粉經(jīng)降解后能夠產(chǎn)生具有生物活性tai，面筋粉供應(yīng)，主要有抗yang化肽、血管緊張素轉(zhuǎn)移酶抑制肽(ACE-I，又稱抗壓肽)、免疫調(diào)節(jié)肽等。

谷朊粉酶解后產(chǎn)生抗yang化肽的抗yang化性與蛋白質(zhì)和氨基酸相比，得到顯著提高。SuetsunaK，面筋粉生產(chǎn)廠家，等用胃蛋白酶水解谷朊粉后得到一種抗yang化肽，其氨基酸組成為：Leu-Gln-Pro-Gly-Gln-Gly-Gln-Gln-Gly和Ala-Gln-Ile-Pro-Gln-Gln。喬曉林用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶兩兩組合酶解谷朊粉，其水解產(chǎn)物表現(xiàn)出較強(qiáng)的還原能力。劉立芳用中性蛋白酶水解谷朊粉，發(fā)現(xiàn)酶解液羥基自由基清除率達(dá)65.3%。

把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤處發(fā)酵。大概就發(fā)一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。如果不用酵母直接發(fā)酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。然后就可以按要求分別做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用發(fā)很大，不加發(fā)酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水面筋發(fā)大點(diǎn)蒸出來起的好。做煎面筋不用發(fā)酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。

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